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吃鱼文化

笔管鱼炖豆腐
笔管鱼炖豆腐
山里人爱吃的笔管鱼炖豆腐 山里缺海鱼,对笔管鱼情有独钟,因为笔管鱼物美价廉,又能与山里产的豆腐搭配起来,笔管鱼的鲜与豆腐的香二者合一,就变得美味无比。 我在山里有亲戚,每当春天桃花盛开的季节,到山里去走 ...
2011-12-7 07:06
菜名: 酥小鲫鱼
菜名: 酥小鲫鱼 特点: 颜色鲜美,鱼肉肥嫩,刺脆香酥,味道特殊。 原料: 主料: 小活鲫鱼(最好10厘米左右长)1公斤,葱白600克。调料: 香油120克,糖色30克,冰糖末60克,白糖100克,五香粉3克,桂皮、花椒、大料、 ...
2011-1-14 14:55
菜名: 泥鳅钻豆腐
菜名: 泥鳅钻豆腐 特点: 泥鳅鲜美,豆腐嫩软,别具风味 原料: 活泥鳅200克,豆腐500克,牛肉150克,大葱20克,精盐10克,生姜10克,辣椒油5克,大蒜10克,料酒20克,醋20克,味精5克,芝麻油10克 做法: 1、 活泥 ...
2011-1-14 14:54
菜名: 韭黄炒鳝鱼
菜名:韭黄炒鳝鱼特点:材料易得,做法讲究主料:熟鳝鱼肉 辅料:韭黄、酱油、麻油、糖、水、太白粉、胡椒、葱花、蒜末、嫩姜丝 制法: (1)鳝鱼切7公分长条。韭黄切段。 (2)油烧热,将鳝鱼泡油1分钟捞起。留油2大 ...
2011-1-14 14:54
菜名: 怪味鲫鱼  
菜名: 怪味鲫鱼   特点: 骨酥肉松,暖胃和中,化湿祛风,气味诱人 原料: 鲜活鲫鱼10条(500克左右),调配料各适量。 做法: 1、活鲫鱼去鳞、鳃、内脏洗净,再与姜、葱、料、酒、精盐、醋5克拌匀入味,炸酥。2、 ...
2011-1-14 14:53
菜名: 蛤蜊鲫鱼
菜名: 蛤蜊鲫鱼 特点: 滋味鲜美,原味醇香 原料: 原料:活鲫鱼1尾,约6两,活蛤蜊6两,熟火腿、笋肉、水发香菇、绿叶菜等各适量。调料:绍酒、胡椒粉、精盐等各适量。 做法: 1.将净鲫鱼在背肉上刻几刀。下清水锅中 ...
2011-1-14 14:53
菜名: 干烧鲫鱼
菜名: 干烧鲫鱼 特点: 色泽焦黄,口味香辣,鲫鱼肥嫩 原料: 活鲫鱼2条(约75克),花生油150克,精盐2克,醋6克,酱油2克,白糖8克,料酒8克,胡椒面1克,大酱50克,辣椒酱6克,大葱10克,大蒜15克,生姜35克,芝 ...
2011-1-14 14:52
菜名: 干煸鳝背
菜名: 干煸鳝背 特点: 味鲜香酥嫩,金黄色。 原料: 鳝鱼(500克)、酒酿(20克)、葱姜、白糖(3克)、蒜片、味精、泡辣椒(25克)、酱油(4.5克)、豆瓣酱(少许)、 湿菱粉(6克)、花椒粉、 做法: ...
2011-1-14 14:52
菜名: 佛跳墙
菜名: 佛跳墙 特点:传统名菜, 味美异常,让人把持不住。原料: 主材料:鱼翅二两,蹄筋四两,干贝四粒,猪肚三分之一个,猪蹄圈六圈,芋头一个,大白菜半颗,红枣十二粒,莲子十六粒,葱半支。调味料:姜三片,酱 ...
2011-1-14 14:52
菜名: 豆瓣鲫鱼
菜名: 豆瓣鲫鱼 特点: 颜色红亮,肉质细嫩,滋味鲜浓,微带甜酸。 原料: 活鲫鱼2条(重约600克),蒜未30克,葱花50 克,姜未、酱油、糖、醋各10克,绍酒25克,湿淀粉15克,细盐2克,郫县豆瓣40克,肉汤300克,熟 ...
2011-1-14 14:51
菜名:东坡鱼脯
菜名:东坡鱼脯 特点:鱼脯色金黄,造形自然,味道独特香脆而略带韧性。原料:   去皮草鱼肉 200克 味精 2克 精盐 3克 干淀粉200克 绍酒 3毫升   芝麻油25毫升 姜汁、胡椒粉1克 色拉油750毫升 做法:   1.将鱼 ...
2011-1-14 14:51
菜名:蛋黄酱鳕鱼
菜名:蛋黄酱鳕鱼
菜名: 原料:鲜鳕鱼块6块、大蒜2瓣、水1/2杯、鸡精1/2小匙、蛋黄酱3大匙 酒、盐、小麦粉、沙拉油 做法:1.将鳕鱼块用2大匙酒、少许盐腌10分钟。然后用纸巾将鳕鱼块上的水分拭干,将每一大块切成3小块。大蒜纵向 ...
2011-1-14 14:50
菜名: 炒生鱼片
菜名: 炒生鱼片
菜名: 炒生鱼片特点: 滑光油亮,鲜嫩爽口。 原料: 主料:净乌鱼肉 200克,水发冬菇25克,玉兰片25克,油菜30克,葱头10克。调料 大油500克(实耗约60克),料酒10克,胡椒粉1克,高汤适量,盐3克,味精3克,味精3克 ...
2011-1-14 14:44
菜名: 凉粉鲫鱼
菜名: 凉粉鲫鱼
菜名: 凉粉鲫鱼 特点: 色红亮,味麻辣,香味浓,鱼细嫩,造型质朴。原料: 鲜活鲫鱼一条(约750克)。白凉粉250克。料酒15克、薄猪膘200克、盐5克、红油15克、豆豉10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克。 ...
2011-1-14 14:29
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